Архивы автора

Телятина в тесте

Список продуктов

6 средних морковин 5 стеблей сельдерея 2 клубня фенхеля 5 средних помидоров 2 крупных «сладких» луковицы (или 6-8 шалотов) 8 долек чеснока 6 ст.ложек томатной пасты 2 бутылки столового сухого вина (одну можно заменить бульоном или водой)

200 г оливок тимьян, розмарин (по паре веточек) соль, перец оливковое масло, 50 грамм сливочного.

Соленое тесто с розмарином (базовые пропорции):

400 г муки, 300 г крупной соли, 50 г розмарина, 250 мл воды, 2 белка

1 желток для смазывания.

Способ приготовления

Мясо нарезать средними кусками.

Морковь, сельдерей, фенхель порезать достаточно крупно. Лук — полукольцами, а чеснок так и оставить зубчиками. Томаты — на четыре части.

В кастрюле разогреть оливковое масло и в нем растопить сливочное. Кинуть все овощи, тимьян и, хорошо помешивая, обжарить на сильном огне.

На отдельной сковороде на сильном огне обжарить телятину до очень румяной корочки.

Теперь обжарить томаты (еще добавить пару зубчиков чеснока). Когда их сок слегка выпарится, кинуть томатную пасту и, активно помешивая, ее карамелизовать. Добавить обжаренную телятину и кинуть все овощи, влить бутылку белого вина — пусть тушатся. Минут через тридцать влить еще бутылку, так чтобы все мясо было прикрыто жидкостью. Если не хватает, долейте воды или бульона.

Оставляем на среднем огне без крышки и готовим тесто. (см. ингредиенты выше).

Мелко-мелко рубим розмарин.

Муку, соль и воду смешиваем. Начинаем массу хорошо разминать. Вбиваем белки. Придется попыхтеть, оно очень "твердое" и совсем не пластичное.

Раскатываем тесто в "колбасу". Готово. К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем их плотно крышкой. И обязательное! У вас должна быть кастрюля именно "для тушения", лучше чугунная с толстым дном или хорошая "касероль". Керамическая тоже подойдет идеально.

Начинаем запечатывать крышку. Если тесто плохо липнет к кастрюле, смазываем края желтком.

Аккуратно по всему периметру залепляем крышку. Нам надо добиться абсолютной герметичности, это очень важно! Для красоты опять смазать желтком и присыпать сверху крупной солью.

И в духовку! А вот тут начинается самое интересное. Длительное запекание. Мы поставили кастрюлю в духовку разогретую до 210 (!!!) градусов на 4 часа! Мне, честно говоря, было страшновато.

В этом рецепте основная идея — герметичность. В принципе, если уж совсем не хотите возиться с тестом — кастрюлю можно плотно-плотно перемотать бечевкой. И ни о каком подсматривании в процессе за мясом не может быть и речи! Но все-таки лучше, для убедительности, запечатывать тестом.

Примечания

Результат потрясающий, мясо невероятно нежное, сочное, тающее, но сохранившее форму и нормальную «мясную» текстуру. И что больше всего меня поразило — морковь. Такая же плотная, даже хрустящая. Чудо! А запах… И надо ли мне рассказывать, что это может быть не только телятина? Говядина, баранина и свинина тоже подойдут идеально. Только помните, что мясо должно быть все-таки немного жирным (еще безупречно всякие грудинки, шеи, голяшки и т.д.). Главное — принцип.

Шашлык из креветок с овощами Читать далее »

Все наслаждайтесь полезным,нежным и сочным мясом
Рецептов для приготовления курицы в мультиварке великое множество,что называется,гуляй фантазия. Мне нравиться курица в собственном соку,мясо получается очень сочным и нежным. Все очень просто,можно курицу целиком,но я предпочитаю разрезать на четыре части,дальше совсем легко натираете курицу приправками,которые вам нравятся и немного посолить. Нарезать побольше лука кольцами, штуки три-четыре. Дно мультиварки смазать маслом,выложить половину лука,сверху кусочки курицы,потом остаток лука. Режим выпечка на полтора часа. Все наслаждайтесь полезным,нежным и сочным мясом. Приятного Читать далее »

Гусь, фаршированный печенкой и грибами

Список продуктов

Гусь, фаршированный печенкой и грибами

1 тушка гуся, соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин, растительное или сливочное масло для смазывания гуся.

Для начинки:

лук репчатый 1-2 шт., куриная печенка 500-600 г, шампиньоны (можно лесные грибы), 300 г, батон или белый хлеб 200-300 г, молоко или вода 0,75-1 стакан,

яйцо сырое 1 шт., зелень петрушки или укропа, чеснок 2-3 зубчика, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Гуся разморозь, вымой, хорошо обсуши салфетками и срежь жир. Отрежь у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать). Шейку подверни и сколи зубочистками.

Натри гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смажь растительным маслом.

Теперь начинка.Лук очисти и нарежь полукольцами. Шампиньоны вымой и нарежь ломтиками.

Куриную печенку или потроха вымой и нарежь небольшими кусочками.

Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положи в миску, залей молоком или водой и оставь набухать. Разбухший хлеб отожми и слей жидкость. Чеснок очисти и мелко поруби.

Зелень вымой, обсуши и поруби. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарь лук.

Добавить печенку и жарь на сильном огне, помешивая. К печенке добавь грибы и жарь, помешивая. Посоли и поперчи.

Положи зелень и чеснок, перемешай и сними сковороду с огня. Добавь отжатый от жидкости батон.

Разбей в начинку яйцо, посоли, поперчи по вкусу и хорошо перемешай.

Нафаршируй брюшко гуся подготовленной начинкой. Отверстие сколи зубочистками или зашей нитью. Свяжи ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму.

Гуся еще раз немного натри солью и перцем и смажь растительным или сливочным маслом.

На смазанный растительным маслом противень положи крылья (для того, чтобы птица не пригорала). Уложи на крылья гуся грудкой вверх.

Запекай гуся в нагретой до 180°C духовке в течение 2,5-3 часов (время зависит от веса птицы).

Курица маринованная в пиве Читать далее »

Крабовые палочки с начинкой

Список продуктов

Крабовые палочки, твердый сыр, майонез или сметана, зелень (укроп, кинза или по вашему вкусу)- чеснок, оливки.

Способ приготовления

На крупной терке натрите твердый сыр, добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень
добавьте майонез или сметану (если добавляете сметану – немного посолите, майонез солить не надо), хорошо перемешайте.

Разверните крабовые палочки (если вы купили их замороженными – дайте им нагреться, тогда они будут достаточно мягкими и не будут ломаться) и положите внутрь начинку.

Теперь сверните в тугие трубочки и поставьте в холодильник на 30 минут. Закуска готова!
Подавайте ее с оливками, белым сыром и легким вином.

Консервирование кабачков: ТОП-5 рецептов
Маринованные кабачки с овощами Кабачки в этом рецепте предварительно выдерживаются под гнетом. Ингредиенты: Томатная паста 4 ст. л. Приготовление: Кабачки нарезать кубиками, переложить в большую миску. Добавить сахар, томатную пасту, чеснок, уксус и масло. Перемешать и поставить под гнет на ночь. Варить в тазу в течение 30 минут после закипания, разложить в стерилизованные банки и закатать. Консервированные кабачки с красным перцем Аппетитная заготовка из красного перца и кабачков на зиму. Ингредиенты: пучки укропа 2 шт. лимонная цедра 2 ст. л. Приготовление: Кабачки и перец нарезать соломкой, лук кольцами, укроп измельчить. В стерильные банки слоями уложить кабачки, перец, лук, пересыпать укропом и тертой цедрой. Посолить, добавить Читать далее »

Шоколадное пирожное «Фантазия»

Список продуктов

На 6 порций: 2 бисквитных коржа (готовых), темный шоколад (300 г), какао-порошок (2-3 стол. л.), густые жирные сливки (300 г), цедра с одного крупного апельсина, сахар (3 стол. л.), ликер (1,5 стол. л).

Способ приготовления

В стакане воды размешать сахар, добавить натертую очень мелко апельсиновую цедру. Влить алкоголь (ликер или амаретто, коньяк) и уварить полученную смесь в сотейнике до прозрачности цедры. Весь сироп разлить по двум чашкам на две равные части.

Сделать водяную баню и на ней растопить куски шоколада. Взбить сливки, выложить в растопленный шоколад.

Одну часть апельсинового сиропа аккуратно соединить с шоколадно-сливочным кремом, поставить в холодильник.

Из бисквитных коржей, используя разнообразные формочки, вырезать небольшие пирожные. «Склеить» подходящие по форме половинки с помощью охлажденного крема, сверху припорошить обильно какао-порошком и залить второй частью густого сиропа. Готовые пирожные «Фантазия» убрать до подачи на стол в холод, примерно на 3 часа.

Мясо с фасолью в соусе из грилованного перца

Список продуктов

700 г свиной лопатки

1 банка (400 г) фасоли Каннеллини

2 (400 г) больших красных сладких перца (загриловать, очистить от кожи, мелко порезать)

1 луковица средней величины (мелко порезать)

2 зубка чеснока (мелко нарезать)

1 ч. л. рубленого розмарина

1 маленький острый перец (очистить от семян, мелко порубить)

1 ст. л. концентрированной томатной пасты

1 ч. л. копченой сладкой паприки

2 ст. л. пшеничной муки

150-200 мл куриного бульона

Соль, черный перец (по вкусу)

2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Нарезать свинину на порционные куски. Обвалять мясо в муке.

2. Разогреть глубокую тяжелую сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжарить свинину до золотистого цвета (2-3 минуты каждую строну). Отложить на тарелку.

3. Выложить чеснок и лук на сковороду и спассеровать, помешивая, в течение 1-2 минут. Добавить розмарин, грилованный перец, 2 ст. л. консервированной фасоли, куриный бульон и томатную пасту. Посолить, поперчить, добавить паприку и острый перец.

4. При помощи ручного блендера пюрировать массу до однородной консистенции. Добавить оставшуюся фасоль, свинину, накрыть и на небольшом огне потушить до готовности мяса (30-40 минут).

Стейк портерхаус

Список продуктов

Стейк портерхаус (600г) 2 шт.

Соль 1/2 ч.л.

Перец черный молотый 1/2 ч.л.

Способ приготовления

1. Размороженное мясо подержите полчаса при комнатной температуре.

2. Затем сильно разогрейте сковороду-гриль и положите на нее стейк. Не забудьте предварительно посолить и поперчить мясо.

3. Жарьте мясо в течение одной-полутора минут, затем переверните и жарьте на большом огне еще столько же с другой стороны.

4. Еще раз переверните мясо так, чтобы получился рисунок в виде сеточки и жарьте стейк еще от 1 до 1,5 минут с каждой стороны.

5. Готовый стейк переложите на тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы все соки равномерно распределились в мясе.