Архивы рубрики ‘Горячее’

 

Список продуктов

Тофу 100 г , мука 1-2 ст.л., масло растительное 1 ст.л., морковь 1 шт.,

белый репчатый лук 1/2 шт., соевый соус 10г., сахар 10 г., уксус -3г.,

крахмал 10 г.

Способ приготовления

В сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить кусочки тофу, обжарить до золотистого цвета.

Измельчите в блендере лук и морковь, добавьте к тофу на сковороду. Жарьте, помешивая 5 мин.

Добавьте соевый соус, сахар, уксус и 50 г воды.

После закипания добавьте крахмал и муку.

Размешайте, чтобы соус приобрел консистенцию густого сиропа.

Готовьте, помешивая, 1 минуту.

Выложите тофу с подливкой в глубокую тарелку.

Подавайте к овощам.

 

Список продуктов

Курица (1 целая тушка), лук репчатый (4 крупные луковицы), помидоры свежие (3-4 шт.)

столовое белое вино (половина стакана), соль и специи (красный перец, базилик, лавровый лист, кориандр, чеснок).

Способ приготовления

Курицу моем, обсушиваем и рубим на порционные кусочки. Затем обжариваем их на сухой сковороде (без жира) до румяной корочки.

Для этого кусочки курицы кладем в уже раскаленную жаровню: под действием тепла жир начнет вытапливаться, а мясо жариться. Поэтому ни куриную кожу, ни жир с мяса перед обжаркой не удаляем. Обжаренную курицу перекладываем из сковороды в другую посуду.

Нарезанный полукольцами или соломкой лук закладываем в сковороду и жарим в жире, оставшемся от курицы. Степень готовности лука определяем по цвету: должна получиться легкая золотисто-коричневая поджарочка. Выключаем огонь, лук оставляем в сковороде, добавляем к нему мясо и принимаемся за помидоры. Обдаем их кипятком и снимаем кожицу. Затем режем помидоры кубиками, высыпаем в сковороду с мясом и все хорошенько перемешиваем. Тушим под закрытой крышкой минут пятнадцать.

Через пятнадцать минут, осторожно (чтобы не обжечься паром) сняв крышку с жаровни, добавляем соль, специи и вино. Из обязательных для чахохбили специй нужно взять кориандр, базилик и жгучий красный перец. Желательно добавить еще и специфическую смесь уцхо-сунели (пажитник голубой). Но если достать ее сложно, то можно использовать более доступную пряность хмели-сунели, в состав которой входит и пажитник.

Добавив специи и соль, оставляем мясо тушиться на маленьком огне еще около получаса. В самом конце приготовления добавляем мелко порезанный, или натертый чеснок. Подаем со свежей зеленью и гарниром из риса, картофеля или макарон.

Примечания

Что примечательно, ни масло (жир), ни вода для приготовления чахохбили не нужны. Поэтому для него выбирается курочка «с жирком». Этот вариант чахохбили самый распространенный. Базовый набор продуктов – курица и лук, все остальное на усмотрение повара. В самом известном варианте повар усмотрел еще и помидоры со специями.

 

Список продуктов

Cтейк ти-бон 650 г. 2 шт., вино красное сухое (столовое) 200 г.,гвоздика1 шт., мука кукурузная 25 г., вишня 300 г., сахар 15 г., ванильный экстракт 1/4 ч.л.

Способ приготовления

1. Мясо вынуть из упаковки и оставить открытым на полчаса при комнатной температуре. Оно должно восстановить цвет и немного согреться.

2. Тем временем помыть вишню и удалить из нее косточки.

3. В сотейник налить вино, довести его до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимального и готовить при слабом кипении 5 минут. Добавить сахар, гвоздику и ванильный экстракт. Можно вместо экстракта положить стручок ванили, разрезанный вдоль, поварить немного, выскрести из него семена и добавить в соус.

4. Вишню положить в сотейник, готовить 5 минут, затем добавить столовую ложку кукурузной муки, размешать и продолжать варить до загустения.

5. Стейк поджарить на очень горячей сковороде без масла или на гриле с двух сторон по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перевернуть и еще раз обжарить по 1-2 минуте так, чтобы получился рисунок в виде сеточки. За это время мой стейк прожарился до степени medium well. Можно регулировать степень прожарки по своему вкусу.

6. Готовый стейк положить на тарелку и дать постоять в духовке при 50 градусах 5-7 минут. После этого подавать, полив вишневым соусом. Хорошо также подать к такому стейку фруктовый или овощной салат и красное вино.

Примечания

Летом в сезон вишни соус лучше готовить из свежих ягод, а зимой можно обойтись замороженными. Соус получается кисло-сладким, с ванильным ароматом и приятными кусочками ягод, подчеркивающих вкус мяса.

Время приготовления: 40 мин, количество порций: 2

 

Список продуктов

Яблоки 8 штук, куриная печень 500 г, соль, сахар и специи по вкусу.

Способ приготовления

Четыре яблока промываем, очищаем и вырезаем сердцевину.

Выкладываем на духовку, приправляем и запекаем.

Остальные яблоки очищаем и удаляем сердцевину.

Выкладываем на сковороду, наливаем немного воды и тушим на среднем огне.

Затем добавляем мелкопорезанную печень и тушим вместе с яблоками.

Подаем блюдо с запеченными яблоками.

Примечания

Печень с яблоками – идеальный рецепт для романтического ужина.

 

Список продуктов

Баклажан1 шт., большой цукини 1шт., оливковое масло, 2 столовых ложки,соль 1/2 чайной ложки, молотый перец 1/2 чайной ложки, моцарелла 85 г.тонко нарезать, томат-паста 1,5 стакана, 10 больших листьев базилика.

Способ приготовления

Нагрейте гриль.

Разрежьте баклажан на 12 дисков, цукини на 8 половинок.

Выложите слайсы баклажана и цукини на противень. Каждый смажьте с обеих сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжарьте на гриле около 4 минут с обеих сторон для баклажана и по 3 — для цукини.

За 30 секунд до того, как снимать с огня, выложите на каждый диск баклажана диск моцареллы. Подержите на огне пока сыр не расплавится.

Выложите по 1 диску баклажана на каждую из 4 тарелок. Сверху выложите по 2 столовых ложки томат-пасты. Разделите равномерно между ними нарезанный базилик. Закройте обжаренным слайсом цукини. Продолжайте выкладывать в таком же порядке, последним слоем должен быть баклажан и томат-паста. Подавайте сразу же.

 

Список продуктов

600 г. куриного фарша

1 небольшая луковица

1 среднее кисло-сладкое яблоко

1 яйцо

8 полосок бекона

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Кладем в миску фарш, добавляем яйцо, соль и натертые на крупную терку яблоко и лук.

2. Перемешиваем. Формируем 8 котлет и заворачиваем их в бекон.

3. В сковороде на огне чуть слабее среднего разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. Кладем котлеты и жарим до готовности, примерно по 10-12 минут с каждой стороны.

 

Список продуктов

Картофель (крупный, тонко нарезанный) 1 шт., яблоко (тонко нарезанное) 1 шт.,

лук (рубленый, прожаренный) 50 г, твердый тертый сыр 200 г, жирная сметана 100 г, густые сливки 200 г, корица, кориандр, паприка – по 1/4 ч. л., кукурузный крахмал 1 ч. л., соль 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Для соуса: в небольшой миске смешать сливки, сметану и кукурузный крахмал.

В отдельной таре хорошо смешать соль, корицу, кориандр и паприку.

В глубокой чугунной посуде, спрыснутой антипригарным спреем, выложить 1/3 всего картофеля.
На картофель выложить 1/3 яблок и прожаренного лука.

Присыпать 1/3 смеси из специй, 1/3 смеси из сыра и 1/3 соуса.

Повторить всю процедуру еще 2 раза. Гратен должен иметь три слоя.

Накрыть фольгой и оставить в духовке на 40 минут при температуре 190 градусов. Затем раскрыть и запекать еще 15-20 минут, до образования золотистой корочки.

 

Список продуктов

Молодая утка (до 2 кг 1 шт., половина небольшой сладкой луковицы, сушеная вишня 1 стакан, бульон из птицы 1 стакан, портвейн 75 мл., соль и черный молотый перец по 0,25 ч. л., сушеный тимьян 0,5 ч. л., сахар по вкусу

Способ приготовления

Подготовить утку к запеканию: жир из брюшка срезать (утка и без него жирная птица, если не удалять этот жир, она просто заплывет салом), тушку промыть и тщательно обсушить.

Крылышки завернуть за спину, ножки и хвост связать шпагатом или толстой нитью. Соль, перец и тимьян перемешать и натереть смесью утку внутри и снаружи.

Духовку разогреть до 180 С. Поместить утку на решетку на противне и запекать 2,5 часа. Вынуть утку, выложить на блюдо.

Приготовить соус: лук мелко нарубить и на среднем огне потомить его, постоянно помешивая, на жиру, который выделился из утки. Влить вино, бульон, добавить вишню и уваривать 10-15 минут. В конце довести до желаемого вкуса сахаром. Подавать утку к столу целиком, сняв нитки. А порционные кусочки поливать винным соусом.

 

Список продуктов

Масло сливочное – 3 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Бульон куриный – 1/2 л.

Говяжьи стейки – 1 кг.

Вино красное сухое – 1/3 стакана.

Способ приготовления

1. Стейки натереть овощной приправой.

2. На сковороде раскалить 2 ст. л. масла. На сильном огне обжарить мясо с двух сторон, по 5 мин.

3. Влить куриный бульон, довести до кипения и готовить мясо 15 мин. без крышки. Переложить в миску, накрыть и оставить в теплом месте. В сковороду влить вино, добавить оставшееся масло и обжаренную муку. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить до загустения. Перелить в сотейник и подать к мясу.

 

Список продуктов

1 кг куриного филе

4 крупных сладких перца

2 крупных луковицы

6 зубчиков чеснока

800 г томатов в собственном соку

2 ст.л. растительного масла

соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки.

2. В сотейнике или кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреть растительное масло. В 3-4 захода обжарить курятину до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на заход. Переложить на тарелку.

3. Лук нарезать полукольцами, чеснок крупно рубим.

4. Выложить лук в сотейник и жарить, помешивая, на среднем огне около 5 минут.

5. Сладкий перец нарезать толстой соломкой.

6. К луку добавить перец и чеснок.

7. Жарить, помешивая, еще 5 минут.

8. Вернуть в сотейник куриное филе, добавить размятые томаты вместе с соком.
Добавить соли по вкусу.

9. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой до мягкости перца, около 25 минут.

10. При подаче посыпать нарубленным базиликом.