Архивы рубрики ‘Горячее’

 

Список продуктов

400 г. моркови (нарезать тонкой соломкой), 1 ст. л. оливкового масла, 1 стакан панировочных сухарей, 600 г. филе цыпленка(разрезать на 4 тонких куска), 1 ст. л. дижонской горчицы, 1/2 стакана + 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 пучка рукколы, горсть листьев базилика.

Способ приготовления

1. Обжарьте морковь в оливковом масле 8–10 минут, посолите и добавьте черного перца из мельницы. Переложите в большую миску.

2. Куски филе поперчите, смажьте горчицей и дважды обваляйте в сухарях – слой панировки должен быть достаточно плотным. Запекайте в духовке на решетке 15–20 минут.

3. Приготовьте соус: в кастрюле с толстым дном доведите до кипения 1/2 стакана бальзамического уксуса с солью и свежемолотым черным перцем (по щепотке каждого), затем

10 минут варите на медленном огне, пока соус не загустеет.

4. Добавьте в миску с морковью рукколу и базилик, заправьте оставшимся уксусом и тщательно перемешайте. Полейте готовое филе соусом и ?подавайте с салатом.

 

Примечания

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ: примерно 370 ккал, 35 г протеина, 37 г углеводов, 10 г жиров (2 г насыщенных), 4 г клетчатки, 80 мг холестерина, 440 мг натрия.

Пикантность нежному мясу в хрустящей панировке придаст теплый соус бальзамико.

А салат из рукколы обогатит блюдо витаминами и клетчаткой

 

Список продуктов

Молотые семена кориандра по вкусу, молотые семена тмина по вкусу, молотая гвоздика по вкусу, черный перец по вкусу, соль по вкусу, чеснок 1-2 дольки, лук 1 шт., рубленая зелень 2 ст.л., баранина 500 г.

Способ приготовления

1. Чеснок пропустить через пресс, лук мелко порубить.

2. Смешать барану, специи, зелень, лук, чеснок и соль, рубить до образования однородной массы. Перемешать.

3. Сформировать из фарша маленькие шарики или колбаски и нанизать на шампуры. Готовить на гриле 10-15 минут, переворачивая. Подавать готовое блюдо с овощами.

Примечания

Люля-кебаб – традиционное блюдо восточной кухни, которое представляет собой нанизанные на шампур колбаски из мясного фарша.

Время приготовления: 30 минут, количество порций: 2-3

 

Список продуктов

500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого)

600 г (6 штук) куриной голени

300 г грибов (свежих или замороженных)

700 г картофеля

150 г лука

50 мл молока

30 г сливочного масла

Cоль, перец

Растительное масло

Способ приготовления

1. Картофель почистить, отварить до готовности.

2. Лук мелко нарезать.

3. Грибы почистить, мелко нарезать.

4. На растительном масле обжарить лук.

5. Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).

6. Голень посолить, поперчить, пожарить на растительном масле до готовности (примерно 25-30 минут). Остудить.

7. В картофель добавить сливочное масло, потолочь.

8. Добавить молоко, посолить по вкусу, перемешать.

9. Смешать картофельное пюре и грибы. Остудить.

10. Тесто раскатать толщиной примерно 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить.
Нарезать квадраты 15х15 см.

11. Из обрезков сделать небольшую «лепешечку», положить в середину квадрата (это делается для того, чтобы дно не рвалось).

12. В серединку положить 2-3 ст.л. начинки. На начинку поставить голень. Края теста собрать и завязать ниткой (сильно туго не завязывать). Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать растительным маслом. Выложить мешочки. Косточки можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

13. Выпекать до золотистого цвета (примерно 15-20 минут). С готовых мешочков не забыть снять нитку.

 

Список продуктов

400 гр. телятины, 200 гр. фасоли в собственном соку, 500 гр. томатного соуса, 200 гр. сыра, 1 луковица, 150 гр. консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 6 лепешек тортилья, 2 перчика чили, 30 гр. сливочного масла, по 1 ч. л. сушеной кинзы и зиры, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо и лук перекрутите через мясорубку, обжарьте фарш в растительном масле.

Мелко порубите перчики чили, добавьте в фарш вместе с фасолью и кукурузой. Все обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, добавьте томатный соус, специи, соль и готовьте еще минут 5, пока жидкость немного не испарится.

Сыр натрите на терке. В сковородке разогрейте сливочное масло, выложите лепешку, посыпьте сыром, распределите треть начинки и еще раз посыпьте сыром.

Накройте второй лепешкой, слегка прижмите. Потом переверните кесадилью, обжарьте со второй стороны, разрежьте на 4 части. Оставшейся начинки хватит еще на две кесадильи.

 

Список продуктов

Мясо (свинина, можно куриную грудку) — 500 г

Огурец (соленый) — 1 шт

Орехи грецкие (измельченные ядра) — 2 ст. л.

Зелень (петрушка, укроп ) — 1 пуч.

Чеснок — 2 зуб.

Майонез (можно на половину со сметаной) — 3 ст. л.

Способ приготовления

1. Мясо порезать порционными кусками. Отбить молотком, посолить, поперчить. Обжарить с двух сторон до полу готовности.

2. Приготовим соус: мелко порезать зелень, огурец, добавить чеснок, орехи. Добавить майонез (или можно сметану), чтобы получилась густая масса.

3. Мясо выложить в форму, сверху толстым слоем выложить соус, и поставить в духовку при температуре 220*С минут на 20-30.

 

Список продуктов

300 г. риса арборио или виалоне, 500-600 г. «морского коктейля»: мидии, креветки, кальмары, лангустины (как правило, объем морепродуктов для ризотто должен примерно в два раза превышать общий объем сухого риса), 200 мл. качественного сухого белого вина, 5-6 ст.л. оливкового масла, 1-1,2 л овощного или рыбного бульона,1 небольшая луковица,1 зубчик чеснока,4-5 ст.л. измельченной зелени петрушки,белый и кайенский перец, соль по вкусу,небольшой пучок базилика,немного сыра «Пармезан» для посыпания.

Способ приготовления

1: Готовим овощи

Заранее готовим все необходимые для ризотто овощи: очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок. Да, чеснок именно раздавливаем, а не нарезаем, потому, что нам придется его удалять из блюда. Главная задача чеснока – придать аромату и вкусу блюда легкую остроту и пикантность.

2: Обжариваем в масле чеснок и лук

В сотейник или глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут, чтобы он сделал свое ароматное дело и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Ни в коем случае не доводим лук до пресловутой золотистой корочки, ведь суть ризотто скорее состоит в пропаривании продуктов, чем в обжаривании. Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.

3: Добавляем рис

Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис, поскольку при промывании теряется весомая доля крахмала, который должен придать нашему с вами ризотто необходимую бархатистую кремово-сливочную консистенцию. Главная тонкость в приготовлении ризотто – непрерывное помешивание блюда. Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя. Сухое вино поможет создать кислую среду, которая не даст затвердеть морепродуктам.

4: Добавляем морепродукты и бульон

После вина добавляем то, что сделает наше блюдо особенным. В нашем случае это будет коктейль из отборных даров моря: мидии, кальмары, креветки, лангустины. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать бульон. Еще одна тонкость приготовления ризотто: бульон вливаем не весь сразу, а половниками, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается. Точное количество необходимого бульона зависит от впитывающей способности риса. Бульон обязательно должен быть горячим и натуральным! (кубики припасите для другого случая, с ризотто это не пройдет) Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис. Термическая обработка нашего с вами ризотто в целом не должна превышать 25 минут. Помните, что рис хоть и должен приобрести кремовую консистенцию, но при этом он должен остаться слегка твердым, то, что итальянцы называют «al dente», т.е. «на зубок». На этом этапе в ризотто при желании можно влить небольшое количество сливок и дать им время немного выпариться, но это уже французское новшество к которому многие итальянцы относятся весьма скептически.

5: Последние штрихи

Добавляем свежесмолотый белый перец и соль. В случае использования готового морского коктейля будьте осторожны с солью, т.к. сам продукт уже может содержать определенное количество соли. Для легкой остроты в самом конце приготовления добавляем чуточку кайенского перца. Если сделать это раньше, то вместо приятной остроты мы можем получить не совсем приятную горечь.

6: Сервировка ризотто с морепродуктами

Осторожно вынимаем из нашего ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем. Чтобы рис не прилипал к тарелке, подавать ризотто нужно на подогретом блюде. Выкладываем ризотто горкой, украшаем отложенными морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем. Вкуснейшее ризотто готово!

 

 

Список продуктов

1 большая луковица, 800г морских языков, соль, белый острый перец, 115мл белого вина, 2ст.л. сливочного масла, 1 желток, 6ст.л. жирных сливок, сливочное масло для смазывания.

Способ приготовления

Приготовление: смажьте форму маслом, посыпьте луком, порезанным кубиками.

Языки посолите, поперчите, сложите пополам и уложите в форму, сверху посыпьте оставшимся луком, полейте вином, сверху выложите сливочное масло, нарубленное хлопьями.

Накройте форму фольгой, поставьте на 20 минут в разогретую духовку. Получившийся бульон вылейте на сковородку, уварите, добавьте в соус желток со сливками, полейте соусом рыбу, запекайте еще несколько минут.

 

Список продуктов

Масло кунжутное 1 столовая ложка

Соус соевый 1 столовая ложка

Филе форели 4 штуки

Лайм 1 штука

Кунжутные семечки 2 столовые ложки

Салат зеленый 1 штука

Фенхель 1 штука.

Способ приготовления

1. Разогреть гриль. Смешать масло, соевый сок и сок лайма. Положить рыбу на противень, залить полученной смесью и запекать под грилем в течение 8–10 минут.

2. Посыпать рыбу кунжутными семечками и запекать под грилем 2–3 минуты до золотистого цвета.

3. К столу подавать блюдо рекомендуется с долькой лайма, зеленым салатом и порезанным фенхелем.

 

Список продуктов

Филе лосося 700 г

Оливковое масло 2 ст.л.

Соевый соус 1/2 стакана

Раздавленный чеснок 3 дольки.

Способ приготовления

1. Смешать соевый соус, оливковое масло и раздавленный чеснок.

2. Нарезать филе порционными кусками шириной около 4 см. Залить рыбу маринадом и отправить в холодильник на 1-2 часа.

3. Слить лишнюю жидкость и готовить лосося по несколько минут с каждой стороны.

4. Подавать с салатом из свежих овощей или запеченным картофелем.

 

Список продуктов

Молодая утка (до 2 кг.) 1 шт., половина небольшой сладкой луковицы, сушеная вишня 1 стакан, бульон из птицы 1 стакан, портвейн 75 мл., соль и черный молотый перец по 0,25 ч. л., сушеный тимьян 0,5 ч. л., сахар по вкусу.

Способ приготовления

Подготовить утку к запеканию: жир из брюшка срезать (утка и без него жирная птица, если не удалять этот жир, она просто заплывет салом), тушку промыть и тщательно обсушить. Крылышки завернуть за спину, ножки и хвост связать шпагатом или толстой нитью. Соль, перец и тимьян перемешать и натереть смесью утку внутри и снаружи.

Духовку разогреть до 180 С. Поместить утку на решетку на противне и запекать 2,5 часа. Вынуть утку, выложить на блюдо.

Приготовить соус: лук мелко нарубить и на среднем огне потомить его, постоянно помешивая, на жиру, который выделился из утки. Влить вино, бульон, добавить вишню и уваривать 10-15 минут. В конце довести до желаемого вкуса сахаром. Подавать утку к столу целиком, сняв нитки. А порционные кусочки поливать винным соусом.