Архивы рубрики ‘Горячее’

Венский телячий шницель

Список продуктов

Телятина 4 куска

Мука пшеничная 4 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Сухари панировочные 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Петрушка рубленая 1 столовая ложка

Масло растительное по вкусу

Лимоны 1 штука

Способ приготовления

1. Хорошо отбейте каждый кусок телятины до толщины 4 мм. Посолите.

2. Обваляйте куски мяса в муке, затем в слегка взбитом яйце и после в панировочных сухарях так, чтобы мясо полностью покрылось. Но не прижимайте панировку.

3. Разогрейте большое количество растительного масла в сотейнике и жарьте шницели по одному до золотистой корочки.

4. Подавайте, посыпав петрушкой с дольками лимона.

Котлеты из курицы с черносливом

Список продуктов

600 г. куриного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец, 6 штук кисло-сладкого чернослива,100 г. плавленого сыра, 200 мл. сливок, 100 мл. вина, панировка,масло для жарения.

Способ приготовления

Фарш смешать с нарезанной луковицей, яйцом, перцем и солью.

Разделить фарш на 6 порций Начинаем формировать продолговатые котлетки: на ладошку кладем 1/2 порции фарша, полосочку сыра, нарезанную штучку чернослива, сверху оставшуюся часть фарша.

Панируем, обжариваем 5 минут в масле.

В сковороду с котлетами вливаем вино, сливки, солим. Тушим до готовности, подаем с салатом.

Телятина в тесте

Список продуктов

6 средних морковин 5 стеблей сельдерея 2 клубня фенхеля 5 средних помидоров 2 крупных «сладких» луковицы (или 6-8 шалотов) 8 долек чеснока 6 ст.ложек томатной пасты 2 бутылки столового сухого вина (одну можно заменить бульоном или водой)

200 г оливок тимьян, розмарин (по паре веточек) соль, перец оливковое масло, 50 грамм сливочного.

Соленое тесто с розмарином (базовые пропорции):

400 г муки, 300 г крупной соли, 50 г розмарина, 250 мл воды, 2 белка

1 желток для смазывания.

Способ приготовления

Мясо нарезать средними кусками.

Морковь, сельдерей, фенхель порезать достаточно крупно. Лук — полукольцами, а чеснок так и оставить зубчиками. Томаты — на четыре части.

В кастрюле разогреть оливковое масло и в нем растопить сливочное. Кинуть все овощи, тимьян и, хорошо помешивая, обжарить на сильном огне.

На отдельной сковороде на сильном огне обжарить телятину до очень румяной корочки.

Теперь обжарить томаты (еще добавить пару зубчиков чеснока). Когда их сок слегка выпарится, кинуть томатную пасту и, активно помешивая, ее карамелизовать. Добавить обжаренную телятину и кинуть все овощи, влить бутылку белого вина — пусть тушатся. Минут через тридцать влить еще бутылку, так чтобы все мясо было прикрыто жидкостью. Если не хватает, долейте воды или бульона.

Оставляем на среднем огне без крышки и готовим тесто. (см. ингредиенты выше).

Мелко-мелко рубим розмарин.

Муку, соль и воду смешиваем. Начинаем массу хорошо разминать. Вбиваем белки. Придется попыхтеть, оно очень "твердое" и совсем не пластичное.

Раскатываем тесто в "колбасу". Готово. К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем их плотно крышкой. И обязательное! У вас должна быть кастрюля именно "для тушения", лучше чугунная с толстым дном или хорошая "касероль". Керамическая тоже подойдет идеально.

Начинаем запечатывать крышку. Если тесто плохо липнет к кастрюле, смазываем края желтком.

Аккуратно по всему периметру залепляем крышку. Нам надо добиться абсолютной герметичности, это очень важно! Для красоты опять смазать желтком и присыпать сверху крупной солью.

И в духовку! А вот тут начинается самое интересное. Длительное запекание. Мы поставили кастрюлю в духовку разогретую до 210 (!!!) градусов на 4 часа! Мне, честно говоря, было страшновато.

В этом рецепте основная идея — герметичность. В принципе, если уж совсем не хотите возиться с тестом — кастрюлю можно плотно-плотно перемотать бечевкой. И ни о каком подсматривании в процессе за мясом не может быть и речи! Но все-таки лучше, для убедительности, запечатывать тестом.

Примечания

Результат потрясающий, мясо невероятно нежное, сочное, тающее, но сохранившее форму и нормальную «мясную» текстуру. И что больше всего меня поразило — морковь. Такая же плотная, даже хрустящая. Чудо! А запах… И надо ли мне рассказывать, что это может быть не только телятина? Говядина, баранина и свинина тоже подойдут идеально. Только помните, что мясо должно быть все-таки немного жирным (еще безупречно всякие грудинки, шеи, голяшки и т.д.). Главное — принцип.

Гусь, фаршированный печенкой и грибами

Список продуктов

Гусь, фаршированный печенкой и грибами

1 тушка гуся, соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин, растительное или сливочное масло для смазывания гуся.

Для начинки:

лук репчатый 1-2 шт., куриная печенка 500-600 г, шампиньоны (можно лесные грибы), 300 г, батон или белый хлеб 200-300 г, молоко или вода 0,75-1 стакан,

яйцо сырое 1 шт., зелень петрушки или укропа, чеснок 2-3 зубчика, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Гуся разморозь, вымой, хорошо обсуши салфетками и срежь жир. Отрежь у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать). Шейку подверни и сколи зубочистками.

Натри гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смажь растительным маслом.

Теперь начинка.Лук очисти и нарежь полукольцами. Шампиньоны вымой и нарежь ломтиками.

Куриную печенку или потроха вымой и нарежь небольшими кусочками.

Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положи в миску, залей молоком или водой и оставь набухать. Разбухший хлеб отожми и слей жидкость. Чеснок очисти и мелко поруби.

Зелень вымой, обсуши и поруби. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарь лук.

Добавить печенку и жарь на сильном огне, помешивая. К печенке добавь грибы и жарь, помешивая. Посоли и поперчи.

Положи зелень и чеснок, перемешай и сними сковороду с огня. Добавь отжатый от жидкости батон.

Разбей в начинку яйцо, посоли, поперчи по вкусу и хорошо перемешай.

Нафаршируй брюшко гуся подготовленной начинкой. Отверстие сколи зубочистками или зашей нитью. Свяжи ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму.

Гуся еще раз немного натри солью и перцем и смажь растительным или сливочным маслом.

На смазанный растительным маслом противень положи крылья (для того, чтобы птица не пригорала). Уложи на крылья гуся грудкой вверх.

Запекай гуся в нагретой до 180°C духовке в течение 2,5-3 часов (время зависит от веса птицы).

Мясо с фасолью в соусе из грилованного перца

Список продуктов

700 г свиной лопатки

1 банка (400 г) фасоли Каннеллини

2 (400 г) больших красных сладких перца (загриловать, очистить от кожи, мелко порезать)

1 луковица средней величины (мелко порезать)

2 зубка чеснока (мелко нарезать)

1 ч. л. рубленого розмарина

1 маленький острый перец (очистить от семян, мелко порубить)

1 ст. л. концентрированной томатной пасты

1 ч. л. копченой сладкой паприки

2 ст. л. пшеничной муки

150-200 мл куриного бульона

Соль, черный перец (по вкусу)

2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Нарезать свинину на порционные куски. Обвалять мясо в муке.

2. Разогреть глубокую тяжелую сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжарить свинину до золотистого цвета (2-3 минуты каждую строну). Отложить на тарелку.

3. Выложить чеснок и лук на сковороду и спассеровать, помешивая, в течение 1-2 минут. Добавить розмарин, грилованный перец, 2 ст. л. консервированной фасоли, куриный бульон и томатную пасту. Посолить, поперчить, добавить паприку и острый перец.

4. При помощи ручного блендера пюрировать массу до однородной консистенции. Добавить оставшуюся фасоль, свинину, накрыть и на небольшом огне потушить до готовности мяса (30-40 минут).

Стейк портерхаус

Список продуктов

Стейк портерхаус (600г) 2 шт.

Соль 1/2 ч.л.

Перец черный молотый 1/2 ч.л.

Способ приготовления

1. Размороженное мясо подержите полчаса при комнатной температуре.

2. Затем сильно разогрейте сковороду-гриль и положите на нее стейк. Не забудьте предварительно посолить и поперчить мясо.

3. Жарьте мясо в течение одной-полутора минут, затем переверните и жарьте на большом огне еще столько же с другой стороны.

4. Еще раз переверните мясо так, чтобы получился рисунок в виде сеточки и жарьте стейк еще от 1 до 1,5 минут с каждой стороны.

5. Готовый стейк переложите на тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы все соки равномерно распределились в мясе.

Жюльен из кальмаров

Список продуктов

700 г. кальмаров

1 луковица

200 г. шапминьонов

200 г. сметаны

Тертый сыр, соль, перец.

Способ приготовления

1. Очистить, промыть кальмаров. Порезать соломкой, обжарить.
2. Лук мелко порезать, пассеровать. Добавить грибы.
3. Смешать кальмары и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить.
4. Выложить в кокотницы, посыпать сыром, запекать до темно-золотистой корочки.
5. Жюльен из кальмаров готов.

Свинина в горшочке с овощами

Список продуктов

Чеснок 1 зубчик, картофель, 1 пакетик универсального маринада Santa Maria,сметана 200 г., 0,5 головки фенхеля, укроп, соль, морковь 1 шт., 3–4 пера зеленого лука,300 г. свинины, лук репчатый 1 луковица.

Способ приготовления

1. Свинину вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками по 2,5–3 см. Сложить мясо в миску, залить маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 ч.

* Чтобы куски мяса хорошо промариновались, их надо время от времени переворачивать.

2. Репчатый лук, морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Фенхель вымыть и нарезать полукружьями.

3. Раскалить сухую сковороду, выложить на нее свинину вместе с маринадом. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, 4 мин. Разложить свинину поровну по 2 горшочкам. Добавить нарезанные овощи. Отставить.

* Для этого блюда можно использовать металлические эмалированные или жароупорные керамические горшочки.

4. Приготовить сметанный соус. Чеснок очистить, измельчить; зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать со сметаной, посолить, поперчить по вкусу.

* Любители блюд "погорячее" могут добавить в соус измельченную половинку стручка острого перца.

5. Разогреть духовку до 190ºС. Сметанный соус разлить в горшочки. Накрыть их крышками и поставить в духовку на 50 мин.

Свиные ребрышки в медовом маринаде с чесноком

Список продуктов

Cвиные ребрышки1 кг., жидкий мед 3 ст.л., соевый соус 2 ст.л., паста из сладкого перца 2 ст.л., белое вино 100 мл.. лимонный сок 2 ст.л., вустерский соус 1 ч.л., молотый перец чили 1/4 ч.л., молодой чеснок 1 шт., оливковое масло 3 ст.л.

Для медовой воды:

мед1 ст.л., вода1.5 ст.л.

Способ приготовления

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается нежнейшим и легко отделяется от костей.

Чеснок очистить, каждую дольку порезать вдоль пополам. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне обжарить чеснок, следя за тем, чтобы он не пригорел.

Чеснок с маслом перемешать с остальными ингредиентами маринада. Порезать ребрышки на куски по 2-3 ребра и положить в маринад. Поставить контейнер в холодильник и мариновать мясо не меньше 2 часов.

Вынуть ребрышки из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Разогреть духовку до 180 С. Противень застелить фольгой, выложить ребрышки и отправить в духовку на 25 минут. За это время один раз смазать их медовой водой с помощью кисточки. Перевернуть ребрышки и готовить еще 25-30 минут, несколько раз смазав водой с медом.

Тем временем маринад перелить в сковороду, добавить 50 мл воды, если нужно. Готовить на медленном огне около 10 минут. Чеснок должен стать мягким, а маринад загустеть. Переложить ребрышки на блюдо и полить чесночным соусом.