Архивы рубрики ‘Горячее’

Список продуктов

Тонко нарезанные (0,5-1см) куски телятины, свинины или куриные грудки (в моем случае это свиная шея, но больше подошла бы корейка), ветчина, сыр, яйца, мука, панировочные сухари, соль, черный молотый перец и растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Кусок мяса накрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет и отбить с двух сторон.

Посолить и поперчить отбитые куски мяса и оставить на 5-10 минут.

Для панировки подготовить 3 емкости и расположить их справа налево: мука, взбитые яйца, панировочные сухари.

На каждый кусок мяса положить 2 кусочка тонко нарезанной ветчины и между ними 1 кусок сыра.

Сложить пополам, чтобы ветчина и сыр оказались внутри.

Поочередно, с обеих сторон, опускать кусок мяса с ветчиной и сыром внутри в муку, яйца и панировочные сухари.

В сковороде раскалить большое количество растительного масла, чтобы мясо хорошо прожарилось и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны (пока не зарумянится).

Обжаренные куски мяса выложить на бумажное полотенце, для тог, чтобы впитался лишний жир. Подавать горячим. Приятного аппетита!

Примечания

Если же ваш Кордон блю не прожарился, не отчаивайтесь, отправьте его в духовой шкаф на 5 минут при температуре 200 градусов.

 

Список продуктов

20 листиков базилика (желательно, генуэзского!), небольшой кусочек чеснока,

1-1,5 ст. л. нежареных кедровых орешков (pinoli), 1-1,5 ст. л. тертого «Пармезана»,

1 ст. л. «Пекорино Сардо» (вид «Пекорино», который производят на Сардинии, более нежный и менее солений римского), щепотка крупной морской соли,

2-4 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления

1. Удалить сердцевинку из чеснока и взять примерно треть дольки. Положить его в ступку вместе со щепоткой морской соли и растереть.

2. Затем добавить кедровые орешки и продолжать растирать пестиком до однородной массы.

3. Добавить листики базилика (промытые и тщательно обсушенные) и тоже растереть их пестиком как можно мельче.

4. Добавить сыр и перемешать.

5. Под конец влить масло так, чтобы соус не был жидким, а довольно густым, и перемешать.

6. Теперь можно отварить пасту (классический вариант – тренетте, слегка похожие на лингвине) или ньокки и заправить их соусом, добавив 1-2 ложки воды от варки пасты, чтобы развести немного соус.

 

Список продуктов

1 яйцо, слегка взбить, 1/4 стакана панировочных сухарей, 2 зеленого лука, мелко нарезанного, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка свежей измельченной петрушки, 2 чайные ложки свежего тимьяна или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна, 2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу, 600 г. крабовых палочек, 3 столовые ложки панировочных сухарей для обжарки, 3 столовые ложки желтой кукурузной муки, 2 столовые ложки растительного масла, соус Сальса.

Способ приготовления

В средней миске смешайте яйцо, 1/4 стакана панировочных сухарей, зеленый лук, майонез, зелень петрушки, тимьян, горчицу и соль.

Добавьте порезанные крабовые палочки, хорошо перемешайте. Мокрыми руками скатайте шарики.

В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки панировочных сухарей и муку.

Обмакните котлеты в кукурузную муку.

В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне.

Обжарьте крабовые котлетки до золотистого цвета с каждой стороны. Подавайте крабовые кейки с соусом Сальса.

 

Список продуктов

Длинные картофелины среднего размера 15 шт., лавровый лист 15 шт. ,

сливочное масло 2 ст.л., растительное масло 2 ст.л., дольки чеснока 5-7 шт.

соль, черный молотый перец по вкусу .

Способ приготовления

1. Духовку разогреть до 200 С.

2. Картофель тщательно вымыть со щеткой, обсушить.

3. На каждой картофелине сделать как можно больше тонких поперечных разрезов, не доходя до конца (должна получиться книжка с переплетом). Удобней всего это сделать, зафиксировав картофель с обеих сторон деревянными разделочными досками.

4. Разогреть оливковое масло, распустить на нем сливочное, добавить пропущенный через пресс чеснок, щепотку перца, немного соли, снять с огня, выложить картофель и хорошенько перемешать, так чтобы масло смазало каждый кусочек.

5. Форму для духовки смазать маслом, выложить в нее картофель, в каждую картофелину вставить по лавровому листу Запекать 30 минут и тут же подавать.

Примечания

Время приготовления:60 минут, количество порций:8

Запеченный картофель с пряностями можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

 

Список продуктов

Гусь 5 килограмм, яблоко красное 7 штук, лук красный 3 штуки, шафран 1 штука, розмарин 1 штука, лавровый лист 1 штука, соль по вкусу, перец по вкусу.

Для подливки: вино красное 300 миллилитров, бульон куриный 200 миллилитров, мука 1 столовая ложка.

Способ приготовления

1.Нарежьте лук четвертинками, яблоки не очищайте, разрежьте пополам.

2.Разогрейте духовку до 230 градусов. Поместите половину яблок внутрь гуся, а также положите лавровый лист, розмарин и шафран. Свяжите ножки веревкой и вставьте спицу между крыльями, чтобы закрепить их вместе. Положите гуся грудкой вверх на противень. Посолите и поперчите. Выложите лук вокруг птицы. Накройте фольгой (3-4 слоя) и запекайте 3-4 часа.

3.После первых 30 минут приготовления достаньте гуся из духовки и соберите выделившийся жир. Убавьте температуру до 190 градусов. Запекайте следующие 2 часа, убирая жир каждые 20-30 минут. Снимите фольгу. Удалите лишний жир и выложите вокруг птицы яблоки, запекайте еще 1 час. Затем переложите гуся на красивое блюдо, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. Достаньте яблоки и лук, отложите и накройте — они не должны остыть.

4.Для того чтобы приготовить подливку, возьмите 1 ст.л. оставшегося в противне жира, смешайте с мукой, добавьте красное вино и бульон. Поставьте на огонь, доведите до кипения и готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая. Если останутся комочки, соус можно процедить через сито.

5.Снимите фольгу, подавайте гуся с луком, яблоками и подливкой.

6.Совет: При запекании гуся выделяется довольно много жира, который используют для приготовления подливки. Остатки можно слить в банку или в контейнер, плотно закрыть и хранить в холодильнике несколько недель. Готовьте запеченный картофель с гусиным жиром — получается очень вкусно!

Примечания

Время приготовления: 5 часов,количество порций:5.

 

Список продуктов

Куриное филе 2 шт., бекон 10 ломтиков, моцарелла 80 г, красный болгарский перец (небольшой) 1шт., желтый болгарский перец (небольшой) 1шт., чеснок 1 зубчик, растительное масло 2 ст. ложки, орегано 1 ч. ложка, небольшой пучок петрушки,перец,соль.

Способ приготовления

Перцы запечь в духовке при температуре 190 градусов в течении 30 минут, постоянно поворачивая, чтобы пропеклись со всех сторон. Положить в пакет и оставить на 10 минут. С перцев снять кожицу и нарезать полосками.

Куриную грудку отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прямоугольнику. Положить один на второй 5 ломтиков бекона. Ломтики должны слегка пересекаться и создавать область чуть больше, чем куриная грудка. Положить на бекон отбитую грудку.

Посолить, поперчить, смазать немного растительным маслом и чесноком, пропущенным через чесночницу. Сверху посыпать орегано, нарезанной петрушкой, выложить полоски красного и желтого перца, брусочки сыра.

Свернуть рулетом и перевязать нитью. Сделать тоже самое со второй грудкой. На сковороде разогреть растительное масло и поджарить на нем рулеты до золотистого цвета. Выложить куриные рулеты в форму для запекания и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Перед подачей рулет охладить и порезать на кусочки.

 

Список продуктов

Соль 6 ст. ложек (посыпка), свежего розмарина 1 ст. ложка (посыпка), свежего шалфея 1 ст. ложка (посыпка), свежих листьев тимьяна 1 ст. ложка (посыпка), маленьких лавровых листа 3 шт. (посыпка), черного перца горошком 1 чайная ложка (посыпка), мелко тертой цедры лимона 1 чайная ложка (посыпка),индейка 1 штука (6,3-7,2 кг), большая луковица 1 шт.большой стебель сельдерея 1 шт., лимон 1шт., сливочного масла, комнатной температуры 1/2 чашки, несоленого куриного бульона 2 чашка (или больше).

Способ приготовления

1. Сделать посыпку. Измельчить розмарин и шалфей. Крупно разорвать лавровый лист. Раздавить перец горошком. Смешать в миске соль, зелень и перец горошком. Посыпку можно сделать заранее за 1 неделю, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Цедру лимона добавить непосредственно перед использованием.

2. Промыть индейку внутри и снаружи, не сушить. Натереть индейку снаружи половиной посыпки, оставшейся посыпкой натереть индейку изнутри. Выложить индейку в большую миску, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум 24 часа или до 48 часов. Разогреть духовку до 220 градусов со стойкой в нижней части. Промыть индейку внутри и снаружи, хорошо просушить бумажными полотенцами. Крупно нарезать лук, сельдерей и лимон. Смешать лук, сельдерей и лимон с травами. Смазать полученной смесью индейку внутри и снаружи. Используя кухонный шпагат, свободно связать ноги вместе. Выложить индейку грудью вниз на противень или в форму. Смазать сливочным маслом. Налить бульон.

3. Выпекать индейку в духовке в течение 45 минут. Достать индейку из духовки, снизить температуру до 160 градусов. С помощью бумажных полотенец перевернуть индейку грудью вверх. Продолжать выпекать 1,5-2 часа, пока термометр не будет регистрировать 74-78 градусов. Достать индейку из духовки, накрыть свободно фольгой и дать постоять от 30 до 45 минут до нарезки.

Примечания

Количество порций: 8-12

Утиная грудка с абрикосами

Список продуктов

Рубленый свежий розмарин 3 ст.л.

Коричневый сахар 2 ст.л.

Молотый черный перец 1 ч.л.

Соль 2 ч.л.

Утиные грудки, разрезанные пополам 2 шт.

Белый сахар 1/2 чашки

Белый винный уксус 1/2 чашки

Абрикосы 4 шт.

Способ приготовления

1. Перемешать розмарин, коричневый сахар, черный перец и соль. Натереть полученной смесью утиные грудки. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа. Промыть утку с холодной водой, обсушить.

2. Положить грудки кожей вниз на дно сотейника и включить сильный огонь. Как только утиные грудки начнут шипеть, уменьшить температуру до средней и готовить до получения хрустящей корочки, около 6-8 минут.

3. Перевернуть утиную грудку снова и жарить еще 2-3 минуты или до готовности. Переложить грудки в отдельную миску.

4. Пока готовится утка, смешать сахар и уксус в небольшой кастрюле и довести до кипения. Варить до загустения и янтарного цвета (около 5 минут). Добавить разрезанные на четыре части абрикосы, уменьшить огонь и варить в течение 1 минуты или пока абрикосы не начнут смягчаться. Перед подачей на стол утку разрезать по диагонали поперек волокон ломтиками. Подавать с карамелизованными абрикосами.

Рыба, фаршированная по-быстрому

Список продуктов

Рыба весом около 2 кг, мед 2 ст.л., соевый соус 3 ст.л., лимонный сок 2 ст.л.

Для начинки:

красный сладкий перец 1 шт., пучок зеленого лука 1 шт., дольки чеснока 2 шт.,

очищенные креветки 250 г, натертый свежий имбирь 1 ч.л., измельченная лимонная цедра 1 ч.л., красный молотый перец 1 ч.л., сливки 50 г., растительное масло по вкусу, кедровые орехи для украшения.

Способ приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Разделать на филе, удалив хребет, хвост и ребра. У тебя должно получиться два пласта мякоти. Посолить их, поперчить, по желанию посыпать приправой для рыбы.

2. Приготовить начинку: мелко нарубить перец, чеснок и лук, поджарить их на растительном масле, соединить с пряностями, добавить сливки и на слабом огне держать до загустения. После этого ввести креветки, перемешать, проварить 1 минуту и снимать с огня. Посолить, довести до нужного вкуса пряностями.

3. Противень выстелить пергаментом, на него положить несколько отрезков шпагата (он понадобится, чтобы крепко перевязать филе). Одно из филе перевернуть кожей вверх и сделать несколько крестообразных разрезов по всей ширине.

4. Другое филе положить на шпагат кожей вниз, смазать начинкой, прикрыть филе с надрезами, туго перевязать шпагатом, так чтобы он вошел в надрезы на рыбе, завернуть в пергамент и отправить в духовку на 40 минут при температуре 200 С.

5. Тем временем приготовить соус: лимонный сок, соевый соус и мед нагреть, чтобы мед растворился, но не доводя до кипения. С готовой рыбы снять пергамент и шпагат, выложить на блюдо, полить соусом. Украсить кедровымиорехами.

Золотой плов

Список продуктов

Соль и молотый красный перец, черный перец 1/2 ч. ложки, шафран 1 ч. ложка, тимьян 1 ч. ложка, куриное филе (нарезать кубиками) 300 г., подсолнечное масло 3 ст. ложки, стебли сельдерея (нарезать) 3 шт., репчатый лук (нарезать) 3 шт., сладкий перец (нарезать кубиками) 2 шт., чеснок (измельчить) 2 зубчика,сСосиски (нарезать) 200 г., очищенные помидоры 4 шт., рис 300-400 г., куриный бульон из кубика 400 мл., нарезанные маленькие луковки 3 шт., нарезанная петрушка 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Смешайте соль, перец, молотый красный стручковый перец, тимьян, шафран и обваляйте в смеси кусочки куриного филе. В большой сковороде обжарьте курицу около 5 минут.

Добавьте сельдерей, лук, паприку, чеснок и жарьте еще 5 минут на медленном огне. Положите сосиски, помидоры, рис, влейте бульон и все это доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте вариться, пока жидкость не выкипит, а рис не будет готов. Посыпьте сверху петрушкой и луком.