Архивы рубрики ‘Горячее’

Тушеный кролик в сметане с полентой

Список продуктов

Для поленты:

сливочное масло 60 г., оливковое масло1 ст.л., чеснок 3 дольки, измельченный сухой или свежий розмарин1 ч.л., соль1/2 ч.л., молотый перец1/4 ч.л., молоко 2%3 стакана, овощной бульон1/2 стакана, кукурузная крупа1 стакан, тертый сыр1/2 стакана.

Для тушеного кролика:

растительное масло1 ст.л., сливочное масло1 ст.л., ножки кролика 4 шт., морковь

2 шт., репчатый лук 2 шт., чеснок 3 дольки, уксус 4 ст.л., куриный бульон125 мл., дижонская горчица 2 ст.л., томатная паста1 ст.л., сметана1 стакан, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить поленту. Растопить масло в сотейнике, добавить чеснок, розмарин, специи и готовить на среднем огне несколько минут, чтобы масло впитала вкус чеснока, острого перца и розмарина.

Добавить молоко и бульон, дать жидкости закипеть. Снять кастрюлю с огня и добавить кукурузную муку. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и дать поленте загустеть, все время помешивая смесь, чтобы не было комочков. Это займет буквально одну минуту. Снять кастрюлю с огня, добавить сыр и размешать.

Выложить густую поленту в смазанную сливочным маслом форму 20 на 20 см и хорошо разровнять. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, чтобы полента подрумянилась. Остудить и нарезать порционными кусочками.

Готовим кролика. Кроличьих ножки промыть под холодной водой, обсушить, присыпать мясо небольшим количеством пшеничной муки.

Сливочное и растительное масло растопить в кастрюле с толстым дном, поджарить мясо со всех сторон. Морковь, лук и чеснок очистить, добавить с морковкой к мясу, тушить на медленном огне около 15 минут, добавить уксус и 125 мл куриного бульона, перемешать с дижонской горчицей, томатной пастой, тушить под крышкой около 1,5 часов.

Вынуть мясо, разложить на подогретые тарелки, поставить в тепло, жидкости дать выпариться, перемешать со сметаной, приправить солью, перцем. Полить мясо соусом и сразу подавать на стол вместе с полентой.

 

Список продуктов

Сливочное масло1 ст.л., оливковое масло1 ст.л., свиные медальоны 4 шт., соль и молотый перец по вкусу, нарезанный лук-шалот или зеленый лук 1/4 стакана, сухое белое вино 1 стакан, куриный бульон 1/4 стакана, сливки или сметана1/4 стакана, дижонская горчица2 ст.л., нарезанная петрушка1 ст.л.

Способ приготовления

Cвиные медальоны помыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Посыпать солью и перцем. Разогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавить мясо в сковороду и готовить около 2-3 минут с каждой стороны. Если медальоны подрумянятся слишком быстро, уменьшить огонь.

Вынуть свинину из сковороды и вылить большую часть жира. Добавить зеленый лук или лук-шалот и готовить на среднем огне до мягкости, около 1 минуты. Добавить 1/2 стакана вина и довести до кипения. Вернуть мясо в кастрюлю. Довести соус до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.

Вынуть свинину из сковороды и накрыть фольгой. Добавить оставшееся вино. Увеличить огонь до максимума и кипятить около 3 минут. Влить сливки и варить еще 3 минуты, пока соус не загустеет. Снять с огня и добавить горчицу и петрушку. Подавать отбивные вместе с соусом.

 

Список продуктов

Вырезка говяжья 900 г., соль, перец (черный свежемолотый), перец болгарский (красный)1 шт., масло оливковое, сливки (22%) 1 стакан.

Способ приготовления

Разделите 900 г говяжьей вырезки на четыре одинаковых по размеру куска и равномерно отбейте с обеих сторон. Посыпьте мясо солью и молотым черным перцем.

Получившиеся отбивные обильно смажьте соусом песто. Сверху, немного отступая от краев, выложите нарезанный тонкими полосками сладкий красный перец (одного будет достаточно). Посыпьте тертым пармезаном.

Скрутите рулеты, завяжите кулинарной нитью и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Удалите нить, выложите рулеты в небольшую емкость для запекания и залейте стаканом сливок жирностью 22%. Запекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут.

Кальмары Лалиго

Список продуктов

кальмары чищенные 100 г

картофель чери отварной 120 г

мука 50 г

молоко кокосовое 100 мл

масло сливочное 50 г

чили-медовый соус 100 мл

перец чили свежий красный 1 шт

лук репчатый 1 шт

петрушка 20 г

свекольный лист 10 г (5-6 шт)

Способ приготовления

Кальмары и вареный картофель чери панируем в муке по отдельности. Затем так же отдельно обжариваем во фритюре. Лук репчатый нарезаем тонкими кольцами, панируем в муке и тоже обжариваем во фритюре, но не смешиваем с остальными продуктами.

Делаем соус: в сковороде смешиваем кокосовое молоко, чили-медовый соус и сливочное масло, добавляем в соус картофель с кальмарами и тушим в сковороде около 1 минуты. Добавляем чили перец по вкусу. Затем добавляем рубленную петрушку, перемешиваем, выкладываем на тарелку. Украшаем сверху луком во фритюре и свекольным листом. Приятного аппетита!

Примечания

Любители морепродуктов наверняка по достоинству оценят этот вкусный и несложный рецепт.

Куриное филе с яблоками

Список продуктов

Куриное филе 2 шт.

Лимонный сок 2 ст.л.

Яблоки 2 шт.

Соевый соус 2 ст.л.

Растительное масло по вкусу

Тертый имбирь 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Филе слегка отбить, залить смесью из соевого соуса, лимонного сока и имбиря, оставить мариноваться на полчаса.

2. На сковороде гриль в небольшом количестве растительного масла обжарить куриное филе с двух сторон до готовности.

3. Яблоко нарезать пластинками, сбрызнуть соком лимона, обжарить с двух сторон на растительном масле.

4. Второе яблоко запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пюрировать при помощи блендера.

5. На подогретую тарелку положить несколько ложек яблочного пюре, выложить жареное филе и украсить ломтиками яблока.

Испанская тортилья

Список продуктов

Картофель — 100 г.

Оливковое масло — 60 мл.

Перец сладкий красный — ? шт.

Перец сладкий зеленый — ? шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Соль — 1 чайная ложка

Перец черный молотый — ? чайной ложки

Помидоры — 200 г.

Кукуруза замороженная — 100 г.

Яйцо — 4 шт.

Петрушка — 20 г.

Способ приготовления

1. Очистите и нарежьте кружочками картофель. Разноцветный перец очистите от семян, нарежьте кубиками.

2. Добавьте в сковороду перец, измельченный чеснок, посолите и поперчите.

3. Еще через 5 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры и кукурузу.

4. В отдельной миске слегка взбейте вилкой яйца с мелко нарезанной зеленью и солью.

5. Когда картошка станет мягкой, влейте яйца в сковороду. Далее поставьте в горячую духовку (200 градусов) на пару минут или обжарьте на плите на слабом огне. Подавайте в горячем или холодном виде.

 

Список продуктов

Для 4-х порций борани понадобится: курица, в идеале домашняя (900-1000 г), фасоль молодая в стручках (500 г мороженой или свежей), крупные головки лука-шалота (2-3 шт), кинза и петрушка (по пучку), специи, масло сливочное (140 г), мацони (1 стак.), приправа уцхо-сунели (немного по желанию).

Способ приготовления

Куриную тушку, если требуется, обработать, вымыть и обсушить. Порубить кусочками — небольшими, как на плов.

Сливочное масло выложить в казан или глубокую сковороду. Хорошо прогреть и, выложив курицу, обжарить последнюю до готовности (это минут 20 на среднем огне). Переместить мясо в огнеупорную и с толстыми стенками форму.

Важно, чтобы все продукты обжаривались именно на сливочном масле, никакого постного! Это на самом деле заметно влияет на окончательный вкус. Итак, в том же казане, опять же на сливочном масле спассеровать, а точнее — прогреть до прозрачности нарезанный лук. Убрать на тарелку. На очереди стручки фасоли (их обжарить слегка, 3-4 минутки).

Смешать зеленую фасоль с луком и перебросить оба компонента к курице. Потом добавить приправы в мацони, взбить и залить напитком мясо с овощами.

Духовку включить на температуре 200 градусов. Когда нагреется, поместить форму с борани и подержать 10 минут. В готовое кушанье добавить побольше нарубленной мелко зелени. С кинзой особенно ароматно и вкусно! Можно угощаться.

Примечания

Домашняя птица в грузинской кухне — один из популярных продуктов для создания сытных повседневных или праздничных кушаний. Острые приправы, много свежих трав, курица и фасоль — основные ингредиенты блюда борани. В грузинском варианте (борани еще любят в Армении) мясо на последнем этапе тушения заливают густым домашним мацони (что-то типа нашей ряженки или простокваши).

Стейк с густым грибным соусом

Список продуктов

Мясо говядина (стейк вырезка) 4 штуки, шампиньоны 500 грамм, чеснок 1 зубчик, сметана нежирная 4 столовых ложки, горчица зернистая 0,5 чайных ложки, масло оливковое 1 столовая ложка, петрушка свежая — по вкусу, соль, перец черный свежемолотый по вкусу.

Способ приготовления

1.Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте жир (если необходимо) и хорошенько приправьте солью и перцем. Половину масла нагрейте в большой сковороде на среднем огне и обжарьте стейки в течение 5–6 минут до средней прожарки (меньше или больше – до желаемой степени) с двух сторон. Переложите на доску, прикройте фольгой и дайте остыть.

2.Оставшееся масло нагрейте в сковороде, где готовились стейки, и обжарьте в нем нарезанные грибы в течение 8 минут, до мягкости. Добавьте чеснок и подержите на огне еще 1 минуту. Перемешайте грибы со сметаной, горчицей и петрушкой. Прогрейте (по желанию можно слегка разбавить грибной соус водой), приправьте по вкусу солью и черным перцем.

3.Подавайте стейки с грибным соусом и зеленым салатом на гарнир.

Рыбные пельмени

Список продуктов

Мука примерно 1,5 стакана, яйца 2 шт., щепотка соли.

Для начинки:

треска (филе) примерно 1,5 кг. лук 2 шт., зелень (укроп или петрушка) 1 пучок, соль, сахар.

Способ приготовления

Для приготовления теста смешайте муку со щепоткой соли, добавляя слегка взбитые вилочкой яйца. Заместите тесто

Уберите его на 40-50 минут в полиэтиленовую пленку

А в это время приготовим начинку

Филе трески нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, добавив щепотку соли и сахара

Смешайте нарезанную рыбу с обжаренным луком и свежей зеленью. Начинка готова

При желании можно лепить пельмени вручную. Но в нашем случае для скорости и удобства мы использовали пельменницу. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте сначала одну часть теста, выложите ее на пельменницу. В углубления положите фарш и сверху накройте еще одной частью теста, раскатав ее предварительно

Прижмите тесто, прокатайте его скалкой и «выбейте» готовые пельмешки. Можно убрать их на некоторое время в морозилку.

Тем временем, готовим следующую партию пельменей и ставим воду для бульона. В нее добавляем соль, перец, лавровый лист и варим пельмени до готовности

Подавать их можно с соусом для рыбных блюд

Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки

Список продуктов

6 бараньих голяшек, соль, перец 1 ст. л. семян кориандра, 1 сушеный перчик чили,

1 ст. л. сушеного розмарина, 1 ст. л. сушеного майорана или орегано, 2 ст. л. муки,

2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчикa чеснока, 2 моркови,1 пастернак,

1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 стебля свежего),1 стебель лука-порея,

2 крупных луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан красного сухого вина,

6 филе анчоусов, 2 стакана мясного бульона, горсть свежей зелени – базилик, петрушка, майоран.

Способ приготовления

1. Сушеную зелень, семя кориандра и перец чили измельчить в ступке с солью и перцем, смешать с мукой.

2. Обвалять в смеси подготовленные голяшки, хорошо прижать.

3. Обжарить со всех сторон в сильно разогретом оливковом масле, отложить.

4. Овощи и коренья измельчить. Спассеровать на оливковом масле в жаровне, где будет тушиться мясо. Добавить филе анчоусов. Добавить томатную пасту, пассеровать до легкой карамелизации.

5. Залить овощи вином и бульоном, довести до кипения, уложить в жаровню обжаренные голяшки, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 150°С на 2 — 2,5 часа.

6. Мясо вынуть. Соус процедить, при необходимости слегка уварить до желаемой густоты, проверить на соль-перец, возможно добавить немного сахара.

7. Прогреть в соусе мясо. Посыпать зеленью, подать с любым гарниром.