Смело предполагаю, что не у одной меня есть проблема накормить ребенка овощами. Ну историю о картошке я по понятным причинам пропускаю. Огурец, помидор — это еще туда сюда. А вот все остальное…Короче говоря, подобные запеканки — это вынужденная мера… Их эстетическая сторона (ну по крайней мере в моих глазах и в глазах ребенка) на столько хороша, что рот у детей,  как то сам открывается и, даже с видимым удовольствием, уплетает эти, еще минуту назад, столь ненавистные овощи. Не знаю на сколько данное обстоятельство коснулось и важно лично Вам, но все таки это огромный плюс. Плюс лично к своей бескорыстной симпатии к подобным пирогам-запеканкам. Очень люблю и печеную морковь и кабачок (уж его то вообще в любом виде)… а уж вместе с еще тянущимся сыром…. с солнечным ароматом вяленых томатов… с чесночной остротой и мягкой сливочностью яично сметанной заливки… Да и нежный хруст фило… В общем — это победа! Победа вкуса, красоты, простоты приготовления и житейской хитрости над детским упрямством. 
http://www.fotokulinary.ru/load/calaty_zakuski/ovoshhnaja_zapekanka/1-1-0-487